Glestain Slicer Series. Long and narrow blade is designed  for slicing and filleting fish,  meats and bread.   Many dimples prevent food from sticking on blade.Because air goes in those dimples.     Glestain Special Steel is composed of ACUTO440 mainly  and Sub Zero quenched  to Rockwell hardness HRC58 to 59.   You can feel good balance and weigh with StaminaWood handle that is anti bacteria and water resistance.                                   Edge Shape                    Information For Left Hander                                          Double Bevel Edge 50/50 (Dimples location, blade grind angle are designed for Right Hander's use)     Left Handed Version are available for all models                              Ask for the Price         724TSK Slicer 240mm $230.00      727TSK Slicer 270mm  $280.00      730TSK  Slicer300mm   $340.00